Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in 18 ilçede 437 kişiyle görüşerek hazırladığı “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” kitabı, TESEP’te gastronomi alanında ödül alan ilk eser oldu.
SUBÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen’in “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” eseri, Türkiye Bilimler Akademisinin (TÜBA) Bilimsel Telif Eser (TESEP) Ödülleri’nde “Jüri Özel Ödülü”ne değer bulundu.
Geniş Kapsamlı Bir Araştırmanın Ürünü
Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde lisans eğitimini tamamlayan Şen, İstanbul’da 2017’ye kadar endüstriyel yemek firmalarında yöneticilik yaptıktan sonra gastronomi ve mutfak sanatları alanına yöneldi.
2021’de doçentlik unvanını aldıktan sonra mutfak kültürü, coğrafi işaretli yiyecekler, gıda ürünleri ve Trabzon mutfak kültürü üzerine çalışmalarını sürdürmeye başladı.
Trabzon mutfağı ve gastronomisinin unutulmuş lezzetlerine ait tarifler için 2 yılı aşkın sürede 18 ilçeden 437 kişiyle görüşen Şen’in “Gelenekten Geleceğe Trabzon Mutfağı” adlı iki ciltlik eseri Eylül 2024’te yayımlandı.
Kitabın İçeriğinde Neler Var?
Eserin “Kültürel Değerler” başlıklı birinci cildinde Trabzon’un tarihî ve coğrafi özellikleri, tarımsal üretim ve toplayıcılığa ilişkin ekipmanlar, gıda muhafaza yöntemleri, geleneksel ürünler, pide ve ekmek tarifleri ile özel günlere ait yiyecek kültürü ve gelenek-görenekler yer alıyor.
“Geleneksel Lezzetler” adını taşıyan ikinci ciltte ise;
- çorbalar,
- pilavlar,
- hamur işleri,
- tatlı ve tatlı içecekler,
- ana yemekler,
- yabani ot ve mantarlardan hazırlanan tarifler
bulunuyor.
TESEP’te Gastronomi Alanında İlk Ödül
Şen’in eseri, Cumhurbaşkanlığı himayesinde yürütülen TÜBA-TESEP kapsamında “Jüri Özel Ödülü”ne değer bulundu. Kitabın, 2008’den beri verilen TESEP ödüllerinde gastronomi ve mutfak sanatları alanında ödül alan ilk eser olduğu belirtildi.
“Mutfak, toplumların geçmişteki kültürlerini yansıtan unsurdur”
Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, yaptığı açıklamada gıdanın kimyasal yapısına hâkim olmasının yanı sıra mutfağın kültürel tarafına da ilgi duyduğunu söyledi.
Akademik çalışmalarını endüstriyel mutfak üzerine yaptığını ancak memleketine katkı sağlamak amacıyla Trabzon mutfak kültürünü araştırmak istediğini belirten Şen, şu ifadeleri kullandı:
“Kitap çalışmasını yaparken Giresun Üniversitesinde görevliydim. 2 yılı aşkın sürede Trabzon’un 18 ilçesini 5 bin 500 kilometreyle yol katederek 437 kişiyle birebir görüştüm. Ayşe teyzenin dizinin dibinde oturdum, lahana saran Fatma ablayla, tarla kazarak patates toplayan Ahmet amcayla vakit geçirdim. Fındık toplayan amcaların ve teyzelerin kültürel süreçlerini dinledim.”
Şen, mutfak kültüsünün toplumların geçmişini yansıttığını belirterek şunları söyledi:
“Kültürümüzü tanıtmamız, geçmiş kuşaklardan aldığımız birikimleri gelecek nesillere aktarmamız lazım. Bu amaçla ‘Trabzon’a nasıl hizmet edebilirimin’ sonucu diyelim, o amaçla yola çıkmıştık. Memleketimize kendi alanımızla alakalı yapabileceğimiz şeyler mutfak ve gastronomiydi. Trabzon’un mutfak kültürünü anlatmak için memleketime eser bırakmak istedim.”
“Bilimsel olarak onaylandı, gururluyuz”
Ülkede son dönemde gastronomiye olan ilginin arttığını dile getiren Şen, kitabın TESEP ödüllerinde gastronomi alanında ilk kez ödül aldığını hatırlatarak şu değerlendirmelerde bulundu:
“Aynı zamanda kitabımız, 2008’den beri verilen TESEP ödüllerine ilk defa gastronomi mutfak sanatları alanında ödüle layık görülen eser oldu. Bu anlamda da gururluyum, mutluyum. Trabzon mutfağını, ülke gastronomisini dünyaya tanıtma anlamında da daha fazla çaba sarf edeceğiz ama belirli noktaya geldiği için gurur duyuyoruz. Bilimsel olarak onaylandı. Bize bildirilen takvime göre 23 Aralık’ta Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’nde Sayın Cumhurbaşkanı’mızdan bu ödülü almış olacağız. Orada da ayrı gurur yaşamış olacağız.”
Kaynak: bulten61.com / AA
Yorumlar